2016更新版 - 用心传承古早味 - 鸿记（广式）竹昇云吞面

[2016年更新]


你知道什么是“香蛋河”吗？
而你又知不知道，
炒河粉、香蛋河、滑蛋河、和月光河之间又有什么差别呢？
如果不是小新特地叫了“香蛋河”，
其实向日葵还不知道炒河粉其实还可以有几个不同版本的。
听了小新详细的一番解释后（向日眼里散发着崇拜的眼神），
才稍微明白箇中的分别。
上网搜寻了一番，
发现林金城在“知食分子”拟写高佬炒河粉的时候也曾经略加解释。




话说鸿记今年来生意扩展了不少，从怡园到日本横街，
然后在老鼠岛的昌胜，Sungai Dua的金凤凰美食中心开了分档，
到今年在新街(Campbell Street)再开了一间地方比较宽阔的店面。
言归正传，我们order了“香蛋河” [RM6.00]。
上桌的时候看起来就像是没有蛋的炒河粉对吧。
拌匀了之后才发现内有乾坤啊。



香蛋河其实算是炒河粉的其中一种，
只不过在拌炒河粉的时候大厨就先把鸡蛋一起加入拌炒，
有点类似炒果条，然后再把芡汁淋上，就成了我们口中的“香蛋河”。
若把鸡蛋加入芡汁里一起勾芡，就是滑蛋河。
若把鸡蛋打在炒好的河粉上，留下一颗颜色鲜明像月亮的蛋黄，就成了月光河。

老实说，向日葵只在这里吃过香蛋河，
外头的摊档好像都不曾看过香蛋河的出现。
以味道来说，香蛋河名列滑蛋河之上，
因为意想不到的蛋香味在芡汁和河粉之间散发开来，
加上锅气的味道，慷慨地配料如虾子鱼肉鲍鱼片煮肉片叉烧等等，
叫我没有抗拒的理由。
个人十分推荐“香蛋河”哦~~~~



然后，不例外地当然点了一碗干捞云吞面 （去叉烧）[RM5.50]。
和以往一样，老板会把云吞放在碗底，面覆盖着云吞，是很道地的港式云吞面摆法。
（预知更多，请阅林金城 - 原乡云吞面）



云吞依旧很大颗，因此虽然一碗云吞面要价RM5.50，
可是向日葵却却不为荷包觉得心疼。
云吞里头的肉馅虾子用料实在，大爱云吞。
可惜这一次的造访，觉得面条有点水准下跌，少了以往的弹牙口感，
不知是面条烫得太久，还是生意太好面条供不应求所致，
成了这一次造访的小小遗憾。

忘了说，老板一直秉持着古老的竹昇压面法制面，
在现今样样要求快速的社会以古法制面已经是买少见少，
想看看制面过程的朋友不妨在1030 - 1130am 或 1pm - 2pm之间光顾，
应可一谈探究竟。



由于向日葵不爱一般云吞面里的瘦肉叉烧，
所以要求云吞面里不要叉烧之外，却另外order了玻璃叉烧 [RM8.00]。
和中马一带的玻璃叉烧相比之下，当然这里的略显逊色。
味道其实向日葵很喜欢，肥瘦比例也是我所好，
只是个人觉得如果可以再烤得焦黑一些，
外皮香脆一些，或许就可以成了我思念玻璃叉烧时候的解馋之地。



鸡脚 [RN5.00]
向日葵和小新都一致觉得这里的卤汁不够香浓。
鸡脚已卤得很软烂，利用辣椒的味道来提味都是值得加分的地方，
喜欢鸡脚的朋友或许可以试试。

向日葵光顾的时候，是晚餐时间，
店里人潮汹涌，感觉上人手有些不足而导致店里有些混乱。
或许是因为新店刚开不久的缘故，所以尚需时间去改进，
希望大家在光顾的时候就放多一些耐心吧。

我期待，下一次的造访，可以尝到他们的羊腩面。
（在报章上的报导看到的，迟些才会在这店里推出）


号外号外~~
向日葵馋嘴日记的脸书专页终于诞生啦！
谢谢大家一直以来都默默地支持向日葵所写的博文。
如果不介意的话，请大家高抬贵手去脸书LIkE"向日葵馋嘴日记”吧~
希望我们可以在脸书专页里可以有更多的即时互动哦，谢谢。:D
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[2014年版本]

你吃过最好吃的云吞面，在哪里？
虽然大家都说吃在槟城，
可是，你尝到了心目中那碗好吃的云吞面了吗？
云吞面，一条街上可说是随处可见，
然而，在外用餐，向日葵甚少点云吞面来裹腹，
因为，好吃的云吞面在这个美食天堂并不容易觅获。



然而，仍旧有些店家，
秉着想传承最原始的云吞面，
而从面条、云吞、高汤等等每一个准备步骤都下足心思。
高佬(鸿记)广式云吞面便是其中一档用心程度难得一见的云吞面档口。



先说说干捞云吞面，
这应该是为了迎合本地人的口味而衍生出来的版本。
叉烧也是在原始的云吞面里头看不到的配料之一，
都是从广州流传过来后而产生的变化。

至于汤面，才是最原始的云吞面版本，
而在香港，大家都称之为“细蓉”。
细蓉通常上桌的时候，云吞都是“躲在”面条底下的，
除了看起来让面条的份量比较多之外，
也寓意“好吃沉底”，好料总是留在最后的。

这里的云吞面，
向日葵喜欢它很弹牙的口感，
而细问之下，才知道原来这里的面条是老板用竹昇打出来的竹昇面哦。
还以为这种制面方法只在香港或澳门的老店家才看得到而已，
殊不知原来槟城也吃得到这种面条哦。





这种全蛋面，
怎么可以不试试广东式的吃法 - 虾籽捞面呢？[RM6.00（小）],
看到了吗？面条上桌的时候还是看不到云吞的。
在面条上简单地撒上咸香的虾籽、青葱，
很直接地表达出面条的面香和虾籽的咸香，
不喜欢重口味的朋友或许会觉得这款面食味道太重了一些。



而向日葵偏爱这里的虾籽面是因为，
里头加了秘密武器 - 猪油渣。
加入猪油渣，简直就是为这道面食提升了味道的层次和香味。
所以，喜爱猪油渣的朋友们，
别忘了试试这里的虾籽面哦。



然后呢，除了面条老板很用心地准备之外，
云吞也是向日葵十分推荐的小食之一。
2013年的价格为RM0.70一颗，
向日葵相信2014年的今天应该已经起价了。
或许你会纳闷，云吞而已嘛，
价钱需要像一般水饺的价钱那么贵吗？
这里的云吞馅料饱满，而且在里头加了鲜虾，
其实，贵一点，还是很值得的。



而另一道不可忽略的小吃则是水饺。
2014年2月的价钱已为一颗RM1.50。
或许你还是会说：Huh，为什么连水饺也那么贵？
当然，贵的其中一个原因就是用料十足。
每一颗水饺里头都包含了肉碎、黑木耳、马蹄、红萝卜和当然鲜虾一直。
而老板的用心程度甚至到了连水饺皮也是自己去生产的，
所以就算浸在汤里头一段时间，它的外皮还是完美无瑕的。


倘若有一天，
当身边的朋友问你：
槟城哪里有好吃的云吞面，
你知道怎样回答了吗？:D


[2016年更新：鸿记（广式）竹昇云吞面总店 Hong Kee Bamboo Noodle]
地址：37，Campbell Street,10100 Penang.
营业时间：830am - 1000pm
联络电话：04-2619875，012-2319875，016-5209875
它们的脸书

分档一：昌胜茶室
地址：304，Jalan Burma，Pulau Tikus 10500 Pulau Pinang.
营业时间：早午市

分档二：金凤凰美食中心
地址：2-G-2， Jalan Sungai Dua，11700 Pulau Pinang.